Pflaumenkuchen

Plommonträdet är så fullt av frukt att grenarna nästan hänger ner på marken. Vissa år får man inga plommon och andra år klarar trädet sig knappt ifrån att gå sönder av all frukt. Men nu äntligen börjar de mogna.

Det absolut godaste jag vet att göra av plommon är denna plommonkaka. Min mormor gjorde den alltid och så fick man en klick grädde till. Till en långpanna tar man en stor sats vanlig sockerkakssmet. Lägger tätt med färska halverade och urtagna plommon med skalet neråt. Sen strör man över rikligt med vanlig smuldeg. Den behöver nästan en timme i ungn på 175 grader. Oj så gott!

Skorpor

En vanlig vetedeg med extra mycket kardemumma som gräddas och delas, sen får torka i ugnen, smakar utmärkt med marmeladen till en kopp te. Det enklaste är oftast de godaste.

Det blev ett ganska stort lass skorpor som kommer räcka hela sommaren.

Långasjölevain

I onsdags kväll startade jag en vildjästdeg på vetemjöl

och aprikosjäst. Efter några dagars pyssel var så dags

att grädda av brödet och se så fint det blev.

Så här gick det till:

Ons kväll.

2 msk aprikosjäst blandas med vetemjöl special till en välling som plastas in och får stå på köksbänken.

Tors lunch.

Vällingen som nu bubblar lite blandas med 1 dl vetemjöl special och vatten till välling eller något tjockare plastas in och får stå på köksbänken.

Fre morgon.

Vällingen som nu bubblar bra blandas med 3 dl vetemjöl special och 2 dl vatten till en degliknande konsistens plastas in och får stå på köksbänken.

Fre eftermiddag 16:30.

Degen som nu bubblar mycket bra blandas med 3 dl vatten och 6-7 dl vetemjöl special och knådas i assistenten ca 7 min. 1/2 msk salt adderas för att sedan knådas i 3 min till. Sedan så lades degen i lätt oljad plastlåda med lock för att vila. Jag viker degen 3 ggr den första 1,5 timmen. Här är en liten film om hur det går till.

20:45.

Slår på ugnen på max värme. Detta gör jag så här i förväg för att min baksten ska hinna värmas upp, har man ingen sten så kan man sätta in en plåt istället.

21:30.

Häller ut degen på bakbordet försiktigt viker 3-slag som man förövrigt kan se på filmen och skjuts in i ugnen med lite vatten. Efter 5-10 min sänker jag värmen till 200 grader. Under de sista 20 minuterna luftar jag ugnen 2-3 ggr (Öppnar ugnsluckan, viftar lite, stänger luckan igen.).

22:12.

Tar ut brödet. Klart!

Man kan ju undra varför man håller på så här och bakar bröd i flera dagar.

Jo för det blir så fantastiskt gott!

Åh herregud

Jag har precis upptäckt möjligheterna med pumpa både i mat och bak så jag kan inte låt bli att visa er denna ljuvliga paj. Det är en pumpa paj i det Orangaste orange

Ungsbaka en kvartsstor bit av en fotbollsstor pumpa och låt svalna. Sen gör man ett vanligt pajskal med lite socker i och trycker ut det i en paj form. Skala och mosa pumpa köttet med en mixerstav, blanda i en halv dl socker lite kanel en eller två skak från burken och tre ägg. Fyll massan i det ogräddade pajskalet och in i ugnen på 175 gader i 40-45 minuter. Så fantastiskt god!

Så goda

Sirapskakor
Som gärna kan frysas och tinar i ett kick så man är alltid redo för en fika!
Blanda till en deg av
200g Smör
2 msk sirap
1,75 dl socker
1,5 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
5 dl vetemjöl
gör 4 korvar och lägg 2 per plåt tryck med en gaffel och grädda i 175grader i 18 minuter.

Äggande

Det händer att vi har överskott på ägg och nu är det så, jag vet inte för de flesta ruggar men värper ändå man tror att man har koll men man vet egentligen ingenting om höns. Iallafall så finns det inget godare att baka än Brioche bröd. Har en känsla att jag skrivit om dessa tidigare, och om det är så är det värt att nämnas igen. Det går åt många ägg och rätt mycket smör.Idag gjordes de i brödform annars ska de se ut som små bröst men i brödform får de plats i brödrosten. Man rostar dem lätt på morgonen och till dem har man sen en hemmagjord marmelad jordgubb eller aprikos. Brödet fullkomligen smälter i munnen.

Vispa ihop 6 Ägg, 50 gr Jäst, ½ dl mjölk, ½ dl socker. Blanda därefter i 7 dl vetemjöl och 1 msk salt till en smidig deg. Sen delar man upp 300 gr smör som blandas i en klick i taget.

Antingen lägger man degen i två brödformar eller så formar man 20 små bullar men spara deg till en liten knopp för varje bulle. Bröden penslas med ett vispat ägg och gräddas i 200 grader i 35 minuter för brödformarna och de små runt 10 minuter på 225 grader. Måste upplevas.

Hängig

När vi idag skulle baka bröd konstaterade min man att surdegen såg lite hängig ut.

Så då behöver den matas med lite mjöl och vatten så får den fart igen.

Bakblogg?

Jag kan inte låta bli att visa detta goda exempel av chokladkaka, ni vet när den fått stå en dag så har den blivit lite kompaktare och man behöver bara en smal skiva för att bli nöjd så rik på choklad smak är den.

Recept: 175 grader i ugnen i ca 35-40 min

2 ägg
1 1/2 dl socker
100 gr smör
100 gr mörk choklad som får smälta i smöret
2 1/2 dl vetemöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 msk bra kakaopulver
1 dl grädde
Vispa ihop de blöta ingredienserna och vänd sedan ner de torra.
Man kan med fördel hälla i en svätt rom eller whiskey.

Peggie paj

Peggie är på besök och då blir det paj med glass, så är det bara. Den är så god som den är men avnjuts bäst med nån kula vaniljglass.

Paj skal:

150gr smör
3dl vetemjöl

1/2dl socker

1tsk bakpulver

Smält smöret och blanda i hop resten av ingredienserna till en deg. Tryck ut degen i en paj form.

Fyllning:

1 liten burk krossad annanas (krama ut vätskan)

1/2dl socker

2dl creme fraiche

1tsk vaniljsocker

1ägg

200gr hallon

Allt utom hallonen blandas i en bunke och hälls i pajskalet, lägg därefter på hallonen på toppen.

Grädda i 200 grader i 20-30 minuter.

Bröd

En doft av nybakat bröd mötte mig när jag klev innanför dörren idag, och det var ett brytbröd med oliver. Så vackert och som smakade fantastisk gott med bara lite smör. En riktigt god känsla att komma hem till.Det står alltid en surdeg och puttrar i vårt kylskåp, den har nu stått där så länge att vi har blivit du med varandra. Har den sen nyligen blivit matad kan den vara en fara för den som öppnar kylen. Nästan som att ha en ilsken vakthund fast i kylen.

Mandelmusslor

Det är ju så gott med en liten klick grädde och sylt. Jag kan ha både hallon eller hjortron sylt ungefär lika gott!! Det blev 92 st och 1-2 i magen.

Gula rutor

Det är så himla gott med gula rutor och det var hos vår hyresvärd i Arvidstorp som jag åt de för första gången. Det är många ägg i receptet, men så här enkelt är det.
3 ägg + 2 vitor
4 dl socker
5 dl mjöl
4 tsk bakpulver
2½ dl varmt vatten
Blandas ihop och gräddas i en långpanna 15-20 minuter på 175 grader.
Rör ihop i en kastrull:
2 äggulor
200 gr smör
2½ dl socker
låt sjuda i 5-7 minuter rör därefter ner 4 tsk vaniljsocker.
Häll den ljumna krämen över kakan strö över kokos. Låt svalna helt och skär därefter i rutor går utmärkt att frysas och behöver inte någon längre tid för att tina.

Bröd

Har nu fått till ett bra recept på gott surdegsbröd. Allt handlar om tid. Det ena är med liiite jäst och det andra helt utan, bara surdeg på råg. Recept:
1 dl råg sur

1-2 msk honung

5 dl vatten

2 dl rågmjöl

750 g vetemjöl

1 msk havssalt

(hörn med jäst)

Blanda ihop sur, honung och vatten. Ta sedan resten av ingridienserna utom salt och kör assistenten i ca 7 minuter blanda därefter i saltet. Kör ytterligare 3-4 minuter.

Låt jäsa till dubbelstorlek i 6-8 timmar i rumstemepratur. Använder man jäst tar jäsningen 4-5 timmar. Forma bröd och sätt på ugnen på 300 grader (max). Låt jäsa i en timme. Skjutsa in bröden på en ugnsvarm plåt och sänk temepraturen efter 10 minuter, låt gå i 200 grader ytterligare 20 minuter. Det blir 2 fina bröd som håller i flera dagar om man inte hunnit äta upp dem innan förstås.

Surdeg

Var inne på vår bröd gurus sida http://paindemartin.blogspot.com/ där han hade ett inlägg på ett bröd med äpplen, valnötter och rågsur. Det såg bara jättegott ut, så det är bara att börja odla surdegar. Mjölet kan vara av både råg och vete. Det är oftast bäst tryck i rågsuren.

2½ dl mjöl + 2 dl vatten mixas, ska stå i 2 dygn. Sen ska den matas med ytteligare 1½ dl mjöl + 1dl vatten. Ska stå 1 dygn för att ytterligare tillsätta 1½ dl mjöl + 1 dl vatten. Plasta in och låt stå 1 dygn. Sen är den klart att användas. Den ska förvaras i kylen men behöver matas ibland, då kan den bli hur gammal som helst.

Currybröd

Igår testade vi en liten ovanlig kryddning vid det sedvanliga torsdagsbaket. Jag utgår för det mesta från ett vitt grundrecept.

7-8 dl..........vatten

ca 15 g........ jäst

1 kg............ mjöl
Ev någon krydda (i detta fall 1 msk curry och 3 st krossade/hackade vitlöksklyftor)

15-20g...... salt

Den lilla mängden jäst gör att det tar längre tid (3-4 tim) för degen att jäsa upp som i sin tur gör att alla smaker får tid att utvecklas. Eftersom jag jobbar mycket hemma så brukar jag sätta degen vid lunch och baka ut o grädda på kvällen.

Alla ingridienser utom saltet knådas ihop till en blank och smidig deg i 7 min med assistenten, sedan i med saltet och kör 3-4 min till. Låt degen jäsa minst till dubbel storlek, sätt en plåt i ugnen, temperatur på max, baka ut degen och forma till bröd på en plåt med bakplåtspapper, låt jäsa på plåt i 30 min. Med en skjuts kör man över brödet med bakplåtspappret på den varma plåten i ugnen. Man märker skillnad på att brödet gräddas även underifrån och får en bättre skorpa runt om. Gräddas i ca 30 minuter.

Midsommarfest

Vi kommer att fira midsommar i Kristanopel, det blir sill på dagen och grillat på kvällen och till det gjorde jag idag en Rabarberchutney som var helt fantastisk god. Vi har mängder av rabarber och man orkar inte med hur mycket rabarberpajer som helst, så att kunna göra annat av rabarber är kanon.

Receptet:
500 gr rabarber
1 tsk ingefära
5 dl socker
2 st rödlökar
1 1/2 msk ättikssprit 24% eller dubbelt av 12%
3/4 dl vatten
1 1/2 msk curry
2 tsk salt 6-8 torkade aprikoser
någon nypa peppar och salt

Gör så här. Skär rabarbern i ganska små bitar och hacka rödlöken fint. Riv ingefäran om den är färsk. Koka rabarber, lök, ättikssprit och vatten i 10 min. Lägg i de övriga ingredienserna och låt allt koka i 30-40 minuter under omrörning. Häll ner chutneyn i burkar och låt svalna innan servering. Trevlig midsommar önskar vi er alla.

Rågbröd

Tidningsvyn denna morgon är ingenting man vill ha varje dag. +3 grader, snöblandat regn och slask på marken usch. Bara att skynda sig in för att smaka rågbrödet som jag bakade igår. Det som är så jobbigt med rågbröd är att man inte får smaka på det för än dan efter, det måste mogna eller goa till sig. Men som sagt nu är det bara att göra sig en frukostmacka.

Japp, det smakade underbart så nu är det bara att sätta på lite bra hårdrock, ta med sig en god kopp kaffe och ge sig ut i snickeriet för ännu en bra arbetsdag.

Bröd

Ska prova ett rödbetsbröd Det var ett ganska enkelt recept. Jag gillar när det bara ska slängas ihop, köras med maskin och sen klart för jäsning.


30gr jäst
200gr inlagda rödbetor
0,4dl vatten
0,5dl solrosfrön
0,5dl mörkbrödsirap
2dl fint rågmjöl
5dl vetemjöl
1msk salt

Blanda samtliga ingredienser kör degen i 8 minuter, låt jäsa i 2 timmar. Smörj och mjöla en avlång form. Vik ihop degen och rulla den i rågmjöl. Lägg ner degen i formen låt jäsa i 60-90 minuter. Sätt ugnen på 250, sätt in formen och sänk temperaturen till 190. Baka av i ca 50 minuter. Låt vila ien kökshanduk över natten.